Ученые из Сибирского федерального университета совместно с Национальным научным центром морской биологии имени А. В. Жирмунского и Красноярским научным центром СО РАН раскрыли причины снижения пищевой ценности байкальского хариуса в затененных реках. Результаты исследования были опубликованы в журнале Aquatic Sciences.
Исследование показало, что рыба, обитающая в реках с плотным пологом леса, содержит значительно меньше омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и больше омега-6 ПНЖК по сравнению с обитателями более освещенных рек.
Ученые связывают это с особенностями рациона: в затененных реках основу питания составляют наземные беспозвоночные, содержащие больше омега-6, тогда как в солнечных реках рыбы питаются преимущественно водными организмами, богатыми омега-3. Этот дисбаланс напрямую влияет на качество рыбы и ее ценность для человеческого здоровья.
Омега-3 и омега-6 ПНЖК играют ключевую роль в поддержании здоровья человека, включая профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Недостаток омега-3 в рационе современного человека делает такую рыбу особенно ценной, но выясняется, что не каждая рыба одинаково полезна. Например, хариус из крупных рек, таких как Енисей, питаясь водными обитателями, имеет лучшее соотношение омега-3 и омега-6, чем хариус из малых затененных рек.
Полученные результаты позволяют ученым работать над разработкой сбалансированного питания для рыбы в аквакультуре. Это перспективное направление, которое может повысить ценность выращиваемых видов для потребителей.
Источник: Минобрнауки РФ
