В новой работе китайских ученых сообщается, что умеренное употребление свиного жира, содержащегося во многих готовых блюдах и продуктах, сокращает накопление жира и воспаление у мышей, в отличие от рациона с некоторыми растительными маслами. Результаты идут вразрез с прежним утверждением, что все животные жиры однозначно вредны.
Так, долгое время свиной жир, или сало, считался вредным из-за содержания насыщенных жиров, которые, по мнению диетологов, могут повышать уровень «плохого» холестерина в крови и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако исследование ученых Хунаньского сельскохозяйственного университета опровергает это мнение.
В работе оценивалось воздействие различных жиров на мышей, которые получали свиной жир, масло чайных листьев и арахисовое масло.
Результаты удивительны: у группы, употреблявшей свиной жир, общее содержание жира в организме снизилось почти на 29% по сравнению с теми, кто получал растительные масла. Также отмечены улучшения в показателях воспаления жировой ткани, что является важным открытием, так как хроническое воспаление связано с метаболическими проблемами.
Ученые определили возможную причину: желчный таурохолат, желчная кислота, концентрация которой увеличилась у группы, получавшей свиное сало. Это соединение предположительно выполняет двойную функцию: способствует преобразованию накопленного жира в энергию, стимулируя липидный метаболизм, и регулирует иммунный ответ, снижая воспалительную активность в жировой ткани.
Исследование также выявило увеличение количества клеток с противовоспалительными свойствами у животных, потреблявших свиное сало, что подтверждает гипотезу о том, что этот жир в умеренных дозах может действовать иначе, чем ожидается от животных жиров.
Однако ученые подчеркивают, что результаты получены на мышах и не могут быть напрямую применены к людям без дополнительных исследований. Рекомендуется сочетать свиной жир с растительными маслами, такими как соевое или рапсовое, и соблюдать умеренность: не более 25-30 граммов жира в день.
Результаты исследования опубликованы в журнале Science of Food.
Изображение: фрипик
