Самый дорогой кофе в мире делают не на фабрике, а... в кишечнике маленького зверька. Речь о “копи лювак” — напитке, цена которого зашкаливает за тысячу долларов за килограмм. Его секрет — азиатская пальмовая циветта, животное, которое ест кофейные ягоды и “перерабатывает” их необычным образом.
Исследователи из Центрального университета Кералы (Индия) решили выяснить, что именно делает этот кофе таким особенным. Они сравнили обычные кофейные зерна с теми, что прошли через пищеварение дикой циветты. Разница оказалась ощутимой: “переваренные” зерна крупнее и жирнее, а химический анализ показал, что в них больше кислот, отвечающих за сливочный аромат и насыщенный вкус.
Белков и кофеина в обоих вариантах оказалось одинаково, но ферментация в желудке зверька изменила состав так, что вкус стал мягче и богаче. Другими словами, желудок циветты — это натуральная кофейная лаборатория.
Однако за экзотикой стоит темная сторона: многих циветт держат в клетках и насильно кормят ягодами ради прибыли. Ученые подчеркивают, что важно искать способы воспроизвести этот уникальный вкус без страданий животных.
Теперь, когда химический секрет “какашечного кофе” раскрыт, возможно, будущее этой дорогой диковинки станет чуть этичнее — и не менее вкусным.
