Российские ученые создали метод увеличения срока хранения традиционного напитка кумыса до двух недель, что существенно превосходит стандартные 1–2 дня. Новый способ основан на добавлении антимикробных пептидов и меланина, которые выделяют из хитина насекомого черной львинки. Разработка, запатентованная исследователями Новосибирского государственного аграрного университета (НГАУ), открывает новые возможности для кисломолочной промышленности.
"[Мы] получили патент на способ производства. <...> Мы получили более долгий срок хранения. Для кисломолочных напитков 1-2 суток - это уже много, а у нас до двух недель."
- Олег Сороколетов, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент НГАУ
Для достижения такого результата ученые добавили в кумыс раствор с антимикробными пептидами и меланином, обладающим антиоксидантными свойствами. Эти компоненты были выделены из хитина черной львинки, которая внесена в перечень сельскохозяйственных насекомых в России. Насекомое выращивали в лабораторных условиях, что позволило обеспечить экологически чистое и стабильное производство нужных веществ.
Согласно патенту, добавление этих компонентов не только продлевает срок хранения, но и улучшает органолептические характеристики напитка, делая его вкус и текстуру более привлекательными. К тому же кумыс обогащается биологически активными веществами, что повышает его питательную ценность.
"Изобретение позволяет расширить ассортимент кисломолочных продуктов."
- Авторы разработки, НГАУ
Традиционный кумыс готовится из кобыльего молока, однако в современных торговых сетях более распространен кумысный продукт на основе коровьего молока, который уступает оригинальному по биологической ценности. Новый метод позволяет не только продлить срок хранения этого варианта напитка, но и повысить его питательные свойства, что делает кумысный продукт более востребованным в условиях рынка.
Эта разработка может открыть двери для расширения ассортимента кисломолочных продуктов, улучшения их качества и увеличения доступности на полках магазинов.