Учёные Уральского федерального университета обнаружили, что крайне малые дозы рентгеновского облучения стимулируют активность молочнокислых бактерий и дрожжей, не ухудшая качества конечного продукта. Исследователи облучали закваски дозами 60, 80 и 120 сГр (эквивалентно естественному радиационному фону за 300–500 лет) и наблюдали, как меняется ферментативная активность: йогурт на основе Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus созревал быстрее, при этом вкус и безопасность продукта не пострадали. Результаты опубликованы в International Journal of Radiation Biology.
Ранее подобные опыты на молочнокислых бактериях в таком диапазоне доз не проводились. Авторы работы поясняют, что малые дозы облучения действуют как своего рода «стресс», который подготавливает микроорганизмы к выживанию в тяжёлых условиях и временно повышает их активность. Ускорение созревания йогурта потенциально может сократить производственные циклы и снизить себестоимость продукта, однако о готовых промышленных технологиях говорить пока рано.
В дальнейшем учёные планируют провести комплексный анализ эффектов малых доз радиации на биологические объекты и понять, как с помощью такого «стресса» можно делать организмы более устойчивыми к последующим воздействиям. Исследователи подчёркивают, что сейчас ищут «золотую середину» — точную дозу, дающую нужный эффект, и изучают молекулярные механизмы происходящего. Только после детального изучения всех процессов можно будет рассматривать внедрение метода в пищевой промышленности. Исследование выполнено при поддержке программы «Приоритет-2030».
Фото: пресс-служба УрФУ / Артем Шевелев
