Международная группа исследователей, куда вошли специалисты Института истории материальной культуры РАН, провела детальный анализ пищевых привычек древних охотников и собирателей, населявших северные и восточные земли Европы. Ученые установили любопытный факт: обитатели территорий, прилегающих к современной Москве, регулярно готовили пресноводную рыбу с добавлением ягод калины. Об этом пишет Газета.ру со ссылкой на пресс-службу института.
Долгие годы научные представления о диете древнего человека акцентировались на белковой пище — мясе и рыбе, чьи следы надежно выявляются химическим анализом. Однако растительная составляющая, жизненно важная для всеядного организма, часто оставалась загадкой, так как ее остатки сложнее обнаружить.
Совместив методы высокоточной микроскопии и органического анализа липидов, ученым удалось восполнить этот пробел. Объектом изучения стали 85 образцов нагара, собранных с фрагментов древней посуды на стоянке Замостье 2. Этот археологический памятник эпохи мезолита и неолита расположен в Подмосковье, на берегу реки Дубна.
«Базовым объектом для отработки методики стала стоянка Замостье 2. Именно на ее материалах мы обратили внимание на включения, видимые невооруженным глазом, которые оказались остатками ягод калины», — рассказала заведующая экспериментально-трасологической лабораторией ИИМК РАН Ольга Лозовская.
Проведенная работа доказала: растения не были случайной добавкой к рациону. Люди каменного века осознанно отбирали конкретные виды и даже части растений. В Верхневолжье и на балтийском побережье зафиксирована устойчивая традиция — последовательное сочетание в глиняных сосудах калины и пресноводной рыбы. Данный факт подтвержден как микроскопическими находками, так и одновременным присутствием в нагаре растительных маркеров и рыбьих липидов.
Свежая калина обладает горьким вкусом, который смягчается в процессе термической обработки. Это объясняет, почему ее остатки неизменно находят вместе с рыбьей чешуей и костями. Вероятно, древние кулинары варили насыщенный бульон или суп, где ягоды служили особой приправой, создававшей сложный и пикантный вкус.
В проекте также участвовали эксперты из российских и зарубежных научных центров.
Изображение: фрипик
