В северной части Турции, в местечке Олуз-Хёюк археологи обнаружили прекрасно сохранившуюся печь тандыр, возраст которой оценивается в 2600 лет и относится к эпохе Персидской империи (Ахеменидов). Эта находка предоставляет уникальную возможность узнать больше о кулинарных традициях Анатолии в древности.
Открытие было сделано в рамках 19-го сезона раскопок в Олуз-Хёюке, недалеко от Амасьи, под руководством профессора Шевкета Дёнмеза из Стамбульского университета. По словам археолога тандыр, изготовленный из обожженной глины и находящийся под землей, имеет поразительное сходство с современными тандырами, которые все еще используются в Анатолии.
«Этот тандыр практически идентичен тем, что можно увидеть в анатолийских деревнях сегодня, — отметил профессор. — Разница лишь в том, что ему 26 веков».
Тандыр был найден рядом с каменным столом, предположительно использовавшимся для замешивания теста или обработки зерна, что указывает на его функцию как места для приготовления пищи. Это подтверждает, что искусство выпечки хлеба и совместного приготовления пищи уже было развито в Анатолии в период персидского владычества.
Эксперты отмечают, что печи для приготовления пищи существовали в регионе с эпохи неолита, однако тандыр из Олуз-Хёюка выделяется своей совершенной конструкцией и отличной сохранностью.
Ранее, два года назад, на этом же месте была сделана еще одна значимая находка: большой глиняный горшок, обнаруженный в месте, которое считается кухней персидского дворца, содержал останки костей животных и зерна. Анализ показал, что в нем готовили кешкек, одно из старинных ритуальных блюд Анатолии.
Кешкек - это традиционное блюдо, которое готовится путем длительного томления пшеницы (или ячменя) с мясом, обычно бараниной или курицей, до образования густой консистенции, напоминающей кашу. Это блюдо по-прежнему готовят на свадьбах, религиозных праздниках и других торжествах, особенно в сельских районах Анатолии. В 2011 году кешкек был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
«Вероятно, кешкек готовили именно в этих тандырах», - пояснил профессор Дёнмез, подчеркнув «непосредственную культурную связь между персидской эпохой и современной анатолийской кухней».
Олуз-Хёюк считается одним из ключевых археологических памятников в регионе Центрального Черноморья. Курган демонстрирует непрерывную последовательность поселений, начиная с позднего бронзового века и заканчивая эллинистическим периодом, включая этап, связанный с зороастрийскими верованиями.
На этом месте были найдены свидетельства персидских административных, ритуальных и жилых построек, что позволяет предположить значительную роль Олуз-Хёюка как регионального центра во времена империи Ахеменидов.
Открытие тандыра не только углубляет наше понимание древней персидской жизни, но и подчеркивает удивительную устойчивость анатолийской кулинарной культуры. От хлеба, приготовленного на стенках тандыра, до кешкека, эти традиции остались практически неизменными на протяжении тысячелетий.
Изображение: İHA
