В испанском муниципалитете Ла-Бьенвенида, где располагался римский город Сисапо, археологи обнаружили хорошо сохранившиеся остатки пистринума – промышленной пекарни. Благодаря превосходной сохранности и продуманной планировке находка позволяет детально воссоздать этапы производства хлеба в Древнем Риме.
Обнаружение пекарни в центре важного экономического района империи, связанного с разработкой месторождений киновари, серебра и свинца в Сьерра-Морена, указывает на развитую городскую экономику. Производство такого необходимого продукта, как хлеб, обеспечивало потребности населения, занятого главным образом горным делом.
Объект расположен в топографически значимой зоне 4, пересекаемой Кардо Максимус, главной осью города. Он имеет сложную историю, охватывающую период от ориентализации до поздней античности. Раскопки, начатые в 2000 году, выявили комплекс прямоугольных помещений, ориентированных с востока на запад и имеющих прямой выход к дороге. Обнаружение печи для обжига в 2018 году, а также анализ рабочих полов и артефактов, однозначно идентифицировали комплекс как пекарню, предназначенную для производства хлеба в больших масштабах.
Пистринум занимает площадь более 200 квадратных метров и состоит из пяти комнат. В комнатах 1–4 находятся цилиндрические основания, предположительно, для мельниц или тестомесильных желобов. В помещении 5 располагался производственный центр с круглой печью диаметром 2,8 метра, аналогичной печам, найденным в других римских поселениях.
Планировка ремесленного комплекса свидетельствует о единой и продуманной конструкции. Помещения, выходящие на Кардо Максимус, использовались для приёма сырья и распределения готовой продукции, а внутренние – для помола, замешивания и выпечки. Вероятно, это было городское предприятие с чёткой коммерческой целью и достаточной производительностью для обеспечения значительной части населения Сисапо.
