Чтобы приготовить эспрессо — самый крепкий и насыщенный из всех видов кофе — надо под давлением в 9 бар пропустить горячую воду через два фильтра с молотым порошком. Однако известно: если помол будет слишком мелким, кофе получится невкусным.
Физики Великобритании решили выяснить причины изменения вкуса. Была создана модель того, как жидкость проходит через два канала с пористым молотым кофе. Исследователи выяснили, что при мелком помоле возникает механизм положительной обратной связи. Жидкость в этом случае течет лишь по одному из каналов. Во втором кофе экстракции не подвергается, а значит, напиток не обладает насыщенным вкусом.
Результаты исследования опубликованы в Physics of Fluids.
Фото: about-tea.ru
Нет комментариев